Question: ペストリークリームをどのように固定しますか?

少量のコーンスターチや小麦粉スラリーをペストリークリームに注ぎます。毎分継続的に泡立ち、肥厚のために見てください。必要に応じて別の少量を追加して、充填の表面に1つ目または2つが表示されるまで暖かさを続けます。

厚手のクリーム・パティエールを修正しますか?

フォークを使って、ウィスキングを試してみてください一緒にいます。それがうまくいかない場合は、いくつかの重いクレーム(少なくとも2%の脂肪)を加熱し、徐々に混合を加えながら、一緒になっています。測定が正しくない場合は、もう一度やり直す必要があります。

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